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Chef

Paco Perez

Cuisine

Creative

• 2023
• 2021

Dinner at Paco Pérez Miramar

on 13 Sep 2023

by Carlos Mateos

Anchoa vs Boquerón con emulsión de piparras. Concha fina, sedoso de ají amarillo y cilantro. Bogavante con su boloñesa de curry rojo. Brioche con steak tartare de wagyu y anchoa.

Tenía mucha curiosidad por conocer el nuevo Edge (by Paco Pérez) del hotel El Fuerte (Marbella). Un apertura sonada este verano que viene a aportar un espacio fantástico al panorama gastronómico de la ciudad. Lo que yo me he encontrado es una terraza espectacular y una carta más bien informal de platillos bien... More

Anchoa vs Boquerón con emulsión de piparras. Concha fina, sedoso de ají amarillo y cilantro. Bogavante con su boloñesa de curry rojo. Brioche con steak tartare de wagyu y anchoa.

Tenía mucha curiosidad por conocer el nuevo Edge (by Paco Pérez) del hotel El Fuerte (Marbella). Un apertura sonada este verano que viene a aportar un espacio fantástico al panorama gastronómico de la ciudad. Lo que yo me he encontrado es una terraza espectacular y una carta más bien informal de platillos bien resueltos. Cocina mediterránea de aires viajeros, como resume su carta. Si bien es cierto que algunos productos - algas, aceitunas, anchoas - resultan un tanto redundantes a lo largo del menú y que, quizás, un espacio tan singular como el ático del hotel El Fuerte, en pleno centro de la ciudad, mereciese una propuesta algo menos informal o con más empaque, no lo es menos que, después de tantos años, el hotel por fin se ha abierto al público local, que el espacio es superlativo y que la cocina se sustancia en platos agradables, bien acabados y armónicos, cargados del buen gusto que imprimen Pérez y su equipo, con Ladislao Comins al frente. Poco que objetar, por otro lado, a una carta de vinos amplia y que, salvo en los espumosos, no parece especialmente gravosa comparada con cualquier otro local de su categoría. Estaremos atentos a su evolución. @pacoperezmiramar @elfuertemarbella @ladischef Less

Dinner at Paco Pérez Miramar

on 31 Mar 2021

by Andras Jokuti

Highlights of my meal at Miramar ** by Paco Perez. The seafood part of the degustation was really amazing, playful and delicious, showcasing great products (sea urchin, sea cucumber, tuna belly, king prawn, anchovies, etc) and very sure hands by the chef!
🦐🐟🐠
#foodie #pacoperez #miramar #pacoperezmiramar #costabrava #costabravafood #spanishcuisine #michelinstar #finedining #luxury... More

Highlights of my meal at Miramar ** by Paco Perez. The seafood part of the degustation was really amazing, playful and delicious, showcasing great products (sea urchin, sea cucumber, tuna belly, king prawn, anchovies, etc) and very sure hands by the chef!
🦐🐟🐠
#foodie #pacoperez #miramar #pacoperezmiramar #costabrava #costabravafood #spanishcuisine #michelinstar #finedining #luxury #seafood #catalonianfood Less