The Salaş ciğer şeftali kebabı (Kebap Evi) İstanbul

Bu İstanbul ziyaretimin sürprizlerinden biri Ataşehir'in sapa bir köşesinde konumlanan The Salaş oldu. Mekanın menüsü, kuzu ve sakatat şişlerden mütevellit. Izgara başındaki Hasan Bey'i izledikçe, şişlerini pür dikkat takip eden Japon yakitori ustalarını anımsamamak mümkün değil. Hasan Bey'in ızgaradaki sıradışı hakimiyeti, adı gibi salaş bu mekanda İstanbul'un en popüler kebapçılarından daha lezzetli etler çıkmasını mümkün kılıyor.
◾
Menüdeki ürünler tek şiş halinde sipariş edildiği için 2 kişi gidip pek çok farklı et denemek mümkün. Hasan Bey, denediğim bütün parçalarda çok yüksek seviye bir pişirme standardı ortaya koymayı başarmış. Beni en çok etkileyen et, ilk resimdeki gömlek yağına sarılı kuzu lokum şiş oldu. Tek parça halinde yemeniz önerilen bu ürünü ısırdığınız an, gömlek yağı ağızda patlayarak küşlemenin aromasını müthiş bir şekilde öne atıyor. Olağanüstü bir küşleme yorumu. Solundaki Yağlı Kara da yine yağ ve ızgara lezzeti kombinasyonuyla İstanbul'da bildiğimiz yağlı karaların ötesinde bir deneyim.
◾
Sakatatlarda da pişirme kalitesi aynı çizgiden devam ediyor. Özellikle yürek ızgara, marinasyonu ile yumuşak bir doku kazanmış. Sakatatların parladığı bir başka yemek ise sürpriz bir şekilde haşlanmış içli köfte. Ince bir hamurun içerisinde sakatat ağırlıklı enfes bir iç dolgu var. Hafızalara kazınan bu lezzeti, tatlı niyetine bir daha söyledim.
◾
Adana'nın biraz daha tıkız formunda olan kıyma kebabı yağlı karadan yapılıyor ve böylece çoğu Adana Kebap'ta bulamayacağınız bir et lezzeti veriyor. Son olarak gömlek yağına sarılı köfte "şeftali kebabı" da lokum kadar olmasa da gömlek yağının nimetlerinden faydalanarak yüksek dozlu bir lezzet patlaması yaşatıyor. Bütün bunlara eşlik eden ev yapımı ayran ve şalgam da ayrı birer övgüyü hak ediyor.
◾
Bütün bu övgülerin sonrasında, beklentileri doğru ayarlamak adına biraz da Salaş'ın ne olmadığından bahsetmek lazım. Burası uzun soluklu bir keyif yemeği mekanı değil. Bizim bütün bu şişlerle ye-kalk yapmamız 40-45 dk sürdü. Sadece lezzet odaklı bir yemek deneyimi için Salaş'ı bütün etseverlere öneririm. Ambians ve servisin önem kazandığı bir senaryoda ise, daha farklı adresleri tercih etmekte fayda var. Less