Cannelloni van licht gepekelde kingfisch gevuld met Noordzeekrabsalade erop dotjes crème van krab, parels van appel gemarineerd in olie van douglasspar, stukjes rauwe amandel en krokantjes van de huid van de kingfisch, aan tafel afgewerkt met een bouillon van appel met vlierbloesem en olie van de douglasspar.