Een stukje presa (deel tussen de nek en de schouder) van het roggemeelvarken van Boerderij Vossegat op een bedje pulled pork waarbij een boeketje van mosterdblad, gepofte gele biet, crème van gele biet en gemarineerde snijbiet. Aan tafel afgewerkt met de eigen jus met mosterdzaad en gezouten citroen.