Een moderne interpretatie van “Zootje van Paling” geïnspireerd door de traditie van de vissers rond het IJsselmeer.
Plakje gerookte IJsselmeer paling van Dries van den Berg, gelakt met appelstroop waarop aardappelkaantjes, uitgeserveerd op een plakje aardappel in een bouillon getrokken van de graten met appelschil olie.
Blokjes gestoofde paling in een beurreblanc met bieslookolie en zure room. Less