Een ring van aardbeienmousse waarin fijngesneden gemarineerde rabarber waarop een dik krokantje van karamel met amandel en quenelle aardbeienijs, afgebakend in een ring van mascarpone een aardbeiensaus met olie van basilicum.
Apart uitgeserveerd een tartelette met crème van yuzu, verse aardbei en geschroeide merengue.