De verrassing van de middag. Een tomaat in de vorm van een lotusbloem op een rouille met een vleugje madame janet, erop gebrande compote van tomaat met stukjes watermeloen, pitahaya, dotjes citrusgel en een bruin gebakken perkedel. Aan tafel afgewerkt met een tomatensaus met een vleugje saffraan.