Deel 1 van het pièce. Drie plakken rosé gebraden reerug waarbij een bereiding van rodekool met crème van pastinaak, bramen, ingelegde rode ui en opengewerkt krokantje van ui. Aan tafel afgewerkt met een wildjus verrijkt met chartreuse en crunch van krokante ui met hazelnoot. Deel 2 van het pièce. Reestoof getrokken van de bout en de schouder, erop rolletjes van dungesneden peer gevuld met pecannoot en Boerenjongens, aan tafel afgewerkt met een wildjus verrijkt met madeira. Less