We starten met het bekende “steentje” van de stapel. Een merengue van balsamico azijn gevuld met crème van gevogelte lever met stukjes grof gemalen pure chocolade. Een gestolde eidooier op een bedje van de eerste asperges van het seizoen in een olie van daslook, afgedekt met een schuimige aspergesaus met aardappelkaantjes. Op de lepel tartaar van kalf met een brood krokantje afgedekt met schuim van Savora mosterd.

Cilinder van krokante aardappel gevuld met crème van gekaramelliseerde tamarinde met aan de buitenzijdes crème van 36 maanden gerijpte brokkelkaas met sesamzaadjes. Less