📍Yama 山┆🗼Shirokane 白金┆🍓Strawberries & Seasonal Ingredients 苺と季節の食材+絹(¥29,800 / person)

✼••┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈••✼
👩🏻‍🍳┆Assiette Dessert · アシェットデセール
🏷┆@yama.shirokane @kouman1
💰┆¥30,000~¥40,000🌞
🚉┆Hiroo 広尾駅 (Exit 1)🚶🏽‍♀️12min
👣┆Smart Casual · スマートカジュアル
📅┆Book via @omakasejapan · 予約困難
✍️┆Food 10/10 · Vibe 10/10 · Price ¥¥¥¥¥

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈•✼
【Description】
“Yama” is the first restaurant in Japan specialising in “Assiette Dessert” (dessert course) to receive a @michelinguide star🌟 The course updates every two months, and the theme for January and February this year was “Strawberries & Seasonal Ingredients”, carefully selected by @kouman1, as well as the iconic “Silk” dish with chestnuts💐

【Comment】
This was hands down our favourite visit to “Yama” thus far, featuring “Tochiaika” strawberries from Tochigi, “Kotoka” strawberries from Nara, and “Porotan” chestnuts from Nagano☃️ The highlight of this course was the iconic “Silk” dish, consisting of a delicate layer of silky strained chestnuts, an umami-filled sweet rice purée and a warm chestnut flan🤎

① 👑Fruits of the Day
② 🍓Marinated Strawberries
③ ❄️First Snow
④ 🥜Walnut Bread
⑤ 🍓Strawberry Caprese
⑥ 🌱Canola Flower Soup
⑦ 🥬Spinach & Raclette Flan
⑧ 🍊Citrus Winter Roll
⑨ 🌰”Kinu” Chestnut Silk
⑩ 🍨Sesame Ice Cream
⑪, ⑫ 🍸Non-Alcoholic Pairing

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
【店舗概要】
日本で初めてアシェットデセール（デザートコース）でミシュラン1つ星を獲得し、歴史的快挙を成し遂げたお菓子なお店「Yama」⭐️ 他では味わえない異次元のデザートの数々を作り出すシェフのクリエイティブなラインアップは常に進化し続けていて、毎回感動してしまいます🥲 今回は1月・2月の「苺と季節の食材」を贅沢に使ったコースに伺いました💕

【コメント】
去年の10月にミシュラン1つ星を受賞してからも、パワーアップし続けている「Yama」🎉 今回の主役は栃木県産「とちあいか」、奈良県産「古都華」と長野県の奇跡の栗「ぽろたん」を使った「絹」でした🧵 蒸したての栗を裏漉したレイヤーの下には暖かい栗のフランとお米のピューレがあり、栗の旨味が最大限に味わえる絶品💯 和の要素を取り入れたカウンター個室の @yama.oku.shirokane でコースを楽しみました🍵

① 👑本日の主役
② 🍓苺のマリネ
③ ❄️初雪
④ 🥜信州胡桃の香
⑤ 🍓苺とカプレーゼ
⑥ 🌱春のにがみ・菜の花スープ
⑦ 🥬縮みほうれん草とラクレットのフラン
⑧ 🍊大将季と喜界島柑橘の冬巻き
⑨ 🌰絹
⑩ 🍨胡麻のアイス
⑪, ⑫ 🍸ノンアルペアリング

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
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