Habas legas con bacalao y cebolleta, un maravilloso plato tradicional que marca la senda de la casa. Puerro con majao andaluz, brotes de amaranto, frutos secos y miel. Majao de la casa, gamba roja atemperada y espárrago alpino.

A la cocina de Juanjo Mesa León (Radis, Jaén) le faltan pocas cosas para convertirse en un destino por sí misma. Siendo un cocinero tan joven quizás adolezca de cierto refinamiento en algunas salsas y fondos y necesite recorrer caminos propios sin mirar la senda de otros cocineros. Con una mayor dosis de atrevimiento en algún plato que se queda a medias y una mayor confianza en su tradición y sus conocimientos crecerá exponencialmente. A cambio, rebosa personalidad y talento, raíces y acervo local, toma riesgos medidos y sus platos rezuman sabor. Y eso se refleja en un menú que respira Jaén, con un enorme potencial para convertirse en una - otra más - referencia de una provincia que en estos últimos años ha crecido en gastronomía a pasos agigantados. Local coqueto y agradable, equipo pequeño y bien avenido, bodega corta pero cuidada y buena atención en sala donde se alternan unos y otros. El amplio menú degustación es un regalo. Muy recomendable. @restauranteradis @juanjomesaleon Less