Bikini de fricandó y queso Comté con reducción de jugo de carne. Contundente y sabroso. Croquetas de carne asada y mostaza. Deliciosas, casi como unas bitterballen holandesas pero en buenas, con el toque de mostaza, la cremosidad justa y una fritura irreprochable.

Bastan un par de bocados en El Alimentario (Torre del Mar, Málaga) para percatarse de que en la cocina de Jaime Tejedor hay tablas. Y sobra un vistazo a su currículum para entender esta solidez de su cocina: Cocinero Revelación 2010 en Madrid Fusión, Saüc, Le Gavroche en Londres, Rilke junto a Rafa Peña (Gresca) o La Barra de Carles Abellán entre otros. Así se entienden mejor esos fondos intensos y bien reducidos, esas glasas brillantes y esas salsas rematadas con acierto. O la precisión en la cocción de la raya y el aliño del steak tartare con yema curada. Cocina seria y honesta, al fin y al cabo, aunque sea aplicada a platos tradicionales y populares como en este caso: croquetas, canelones, steak tartar, bravas, buñuelos… Todo eso que identificamos con una taberna o gastrobar pero elevados y despojados de adornos innecesarios, desde la seguridad que quien es conocedor de que lo que se sirve en el plato no requiere de mayor parafernalia. Y una carta de vinos original y diferente, con precios sensatos, que permite beber bien. Háganse un favor y vayan a conocerlo (invitación especialmente encarecida para jóvenes cocineros). @restaurante_el_alimentario @jaimetejedorchef Less