Vieira, papada de cerdo y coliflor asada. Viene Santamaría a la cabeza inmediatamente. Cocina seria. Raya a la meuniere. Elegante y ligero, sin demasiada carga de mantequilla y con la ligereza que aportan las verduras.

Bastan un par de bocados en El Alimentario (Torre del Mar, Málaga) para percatarse de que en la cocina de Jaime Tejedor hay tablas. Y sobra un vistazo a su currículum para entender esta solidez de su cocina: Cocinero Revelación 2010 en Madrid Fusión, Saüc, Le Gavroche en Londres, Rilke junto a Rafa Peña (Gresca) o La Barra de Carles Abellán entre otros. Así se entienden mejor esos fondos intensos y bien reducidos, esas glasas brillantes y esas salsas rematadas con acierto. O la precisión en la cocción de la raya y el aliño del steak tartare con yema curada. Cocina seria y honesta, al fin y al cabo, aunque sea aplicada a platos tradicionales y populares como en este caso: croquetas, canelones, steak tartar, bravas, buñuelos… Todo eso que identificamos con una taberna o gastrobar pero elevados y despojados de adornos innecesarios, desde la seguridad que quien es conocedor de que lo que se sirve en el plato no requiere de mayor parafernalia. Y una carta de vinos original y diferente, con precios sensatos, que permite beber bien. Háganse un favor y vayan a conocerlo (invitación especialmente encarecida para jóvenes cocineros). @restaurante_el_alimentario @jaimetejedorchef Less