Fricandó de berenjena. Butifarra de chivo con espinacas.
Benito Gómez lleva ya tres lustros demostrando desde Ronda - paréntesis incluidos - que es uno de los grandes cocineros del panorama nacional. A quien no lo conozca o le haya tratado de pasada quizás le pueda sorprender por su carácter, el profundo conocimiento de la técnica culinaria... More
Fricandó de berenjena. Butifarra de chivo con espinacas.
Benito Gómez lleva ya tres lustros demostrando desde Ronda - paréntesis incluidos - que es uno de los grandes cocineros del panorama nacional. A quien no lo conozca o le haya tratado de pasada quizás le pueda sorprender por su carácter, el profundo conocimiento de la técnica culinaria y las materias primas y la tremenda sensibilidad que traslada a sus platos. Pero, para los que llevamos años en su estela, no es más que la constatación de una realidad: Benito es de esos cocineros empeñado en encender los fogones a las 8 de la mañana y desechar todo lo sobrante por la noche. Fondos, caldos, infusiones y productos que se trabajan al minuto y no admiten trucos ni atajos. Con la mente puesta en la Serranía de Ronda - ojo al tremendamente ambicioso proyecto que se avecina - desarrolla una cocina que tira a tercios del recetario popular andaluz, de sus raíces catalanas y de una vanguardia moderada que combina técnicas deslumbrantes con sabores sabrosos y amables.
A todo ello hay que unir una sala espléndida, cada vez mejor, con Marco Trujillo y Miguel Conde al frente, que también gestionan una bodega a la altura del restaurante y que, a estas alturas, conforman un todo inseparable de la oferta gastronómica. Cada vez más cerca del restaurante total. @restaurante_bardal @benito_bardal @marcotrujillobaqueiro Less