Tosta de arroz negro deshidratado en el horno, acompañado de Ali Oli, Anguila Ahumada, ajo negro y caviar de wakame. Muy sabroso, intenso, con mucho umami. Un pequeño atisbo de @la_alvaroteca

Álvaro Ávila ha construido un pequeño reducto de la cocina de fusión de calidad junto a la Cruz de Humilladero. Una cocina global, ecléctica - y a veces algo desconcertante - que salta de Málaga a Japón y de Francia y a Tailandia y toca todos los palos desde el puro tapeo a los platos más contundentes. No puedo pasar por alto que no concuerdo del todo con esa visión algo caótica y en ocasiones efectista pero tampoco voy a negar que la mayor parte de los platos que probé estaban ricos y bien rematados más allá de la aparatosidad de alguna presentación. Platos como ese estupendo guncan de ortiguillas frita, huevo frito de codorniz y jamón Dehesa de los Monteros, la croqueta takoyaki de pulpo, salsa tonkatsu, kewpie y katsuobushi o el pichón con frutos rojos demuestran que hay una cocina seria detrás de esa aparente superficialidad. Además, el servicio es eficiente, los precios amables y se puede beber francamente bien. Vayan ustedes y juzguen por sí mismos. @alvaro_alvaroteca

Álvaro Less