4月の「星野」の主役は、筍。京都 塚原産と静岡産のニ種類を料理によって使い分けている。

塚原の筍は直焼きで供され、今はなき「京味」を彷彿させる。

静岡は特定の生産者によるもので、京都の最高級の筍に匹敵するくらい、素晴らしい。鮮度の良さもさることながら、雑味の一切ない澄んだ味わいと梨を思わせるようなしゃりしゃりとした歯ごたえが出色。

2021年4月

Hoshino | Shinbashi, Tokyo
新橋「星野」

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