French asparagus, field horsetail
フランス産アスパラガス、つくし

アスパラガスに添えられたのは、ブールブランかオランデーズのように見えるが、バターの代わりに葛で出汁を繋いだものだそう。見た目は西洋料理だが、食べてみると出汁の旨味が感じられ、ギャップに驚く。

2021年3月

Kanda | Azabu Juban, Tokyo
麻布十番「かんだ」

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