Blowfish lightly marinated with sesame oil, blowfish milt with ponzu

長崎産河豚、河豚の白子
河豚の身や皮は、白子ポン酢と合わせずにそのまま食べるように、とのこと。

何も味付けしていないかと思いきや、胡麻油が香ってくる。

見た目では分からないくらいの少量で和えたもので、今まで河豚料理は色々と食べてきたが、初めての体験。

ぶつ切りの身を口に入れて噛み締めると、胡麻油の手助けで繊細な河豚の持ち味がより明瞭に立ち上がってくる。

この組み合わせを知ってしまうと、ポン酢よりも胡麻油を欲してしまいそう。

こういう料理こそ、緒方さんの真骨頂。

2021年1月

Ogata (Kyoto)
京都「緒方」

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