Wild boar royale (minced boar meat, koutake mushroom, bear paw), dried persimmon, deep-fried boar brain

猪のロワイヤル（猪のひき肉、香茸、熊の手）、干し柿、猪の脳みそのフリット

猪に、猪が食べる柿を合わせた一品。ロワイヤルには熊の手のゼラチン質も加えられているので、パサつかずに味わい深い。甘さを増した柿とクリーミーな脳味噌との組み合わせも良い。

2020年12月

UOZEN (Tsubame Sanjo, Niigata)
新潟 燕三条「UOZEN」

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