Adidas, a take on Filipino street food - deep-fried pigeon marinated with vinegar soy sauce

アディダス

酢醤油でマリネした宮古島産鳩の胸肉のフライ。フィリピンのストリートフードであるアディダス（鳥の足の串焼き）へのオマージュ。

宮古島から東京は1,800km離れているのに対して、フィリピンまでは一番近いところで600kmしか離れていない。東南アジアとの距離の近さを感じさせると共に、宮古島でイノベーティブをやる上での一つの方向性を示唆する一品。

2020年12月

Restaurant État d’Esprit (Miyakojima, Okinawa)
沖縄 宮古島「レストラン エタデスプリ」

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