〜
12.揚げ物

❶落鮎の頭と中骨の唐揚げ

先程剥がした鮎の名残である頭と中骨を
カラッと揚げて骨煎餅に調理したもの。
油は太白で低温からじっくり揚げられて
おられます。
食感をvividに感じる一品で味覚よりも
破砕感の潔さを感じさせて頂ける一品です。
咀嚼した途端にサクッと歯に食い込む響き
その後訪れる破砕の快感に暫し戸惑いつつ
程良く振られた塩味が口内へとジワ〜ンと
振られて来て鮎の骨煎餅妙味に感銘を頂く。

13.お食事

[一膳目]星野定食

❶山形県合鴨農法のコシヒカリの土鍋ご飯
❷松坂牛の時雨煮
❸縮緬雑魚
❹香の物
❺赤出汁

絶品の白米様に舌が歓喜するご飯タイムが
やって参りました。
艶々でホクホクの何時もの白ご飯のお時間
幸せご飯に旨味たっぷりの時雨煮を乗せて
更に贅沢に山椒雑魚も全部乗せしての白米

時雨煮の旨味
山椒雑魚の鹹味と辛味
白ご飯の甘味

どの一品もご飯にベストマッチする味わい
ベストコンディションで臨んでくれてます。
あぁ、この至福のご飯時間こそ星野料理の
真骨頂とも言うべき癒しの白ご飯が花咲き
完成されたカタチなのだと強く感じます。
本日のメインイベントはやっぱり白ご飯だ。

美味しくて美味しくて堪りません。
もう、この贅沢なご飯のお供とご一緒に
じっくりと米粒の甘味を噛み噛みさせて
一所懸命に楽しませて頂きました。

何時もでしたらご飯をお代わりをして
卵かけご飯を所望するのですが本日は
お腹も満足しており控える事にします。

最後に赤出汁をじっくり味わい舌も心も
いっぱいとなる満足度MAXとなりつつ
大満足を頂いたご馳走でした。

[二膳目]

❶出汁茶漬け
❷利尻昆布の佃煮

礼文島利尻昆布の出汁茶漬けのご登場です。
此方の品は最近では定番化してるみたいで
利尻昆布の濃厚なうま味と塩気が茶漬けと
仲睦まじく馴染み合う妙味が秀逸でサラリ
茶漬けに勤しみお口直し的なリセットする
気分の良い味わいを頂けます。

昆布のうま味とお茶漬けがさらさらと
口内に流れる労りの味覚に癒されます。

濃厚な時雨煮ご飯を食べた後ですから喉が
少し乾いて疲れてる感じが残っている所に
昆布茶漬けの潤いがとても良い感じとなり
ホッとして舌が癒されるのです。
この辺のお料理構成も良く設計されている
感じがして舌が大変喜んでおりました。

[三膳目]

◉お焦げ:お醤油風味

三膳目はご飯と言うよりもお焦げです。
このお焦げがまた実に美味しいのです。

炊き立てのご飯の残りを別の器に移し
土鍋の鍋底に張り付いてる白米たちを
再度強火で炊くこと約1〜2分です。
カリカリに炊き上がったお焦げに対し
お醤油をジュゥッと数滴を垂らしつつ
焦げた白米を醤油味に仕上げられます。

14.甘味

❶蕨餅
❷煎茶

黄粉が美味しい星野さんの蕨餅は
お土産に持って帰りたいほどです。
京都の本蕨粉がかなり高騰してて
最近では日本料理店で出されてる
蕨餅を頂く事は珍しくなってます。

本蕨粉で練り立ての蕨餅
粉質感が美しく舞う黄粉
舌が現を抜かす程の美味。

#東京グルメ
#新橋gourmet
#新橋グルメ
#新ばし星野
#星野芳明

■2026.9/3（木）20時半〜23時

■お料理 お任せ¥55,000
時雨煮のお土産とお酒等含むお会計¥65,500 Less