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【日本料理 晴山】

三田の名店『日本料理 晴山』。ここには季節ごとに“帰ってくる理由”が用意されている。

春の定番、「蛤うどん」。蛤の旨味を凝縮した出汁に、しなやかな稲庭うどん。そこに西京味噌で漬けた唐墨を重ねることで、旨味に厚みと奥行きを与える。それでいて後味は驚くほど軽やかで、柚子の香りが全体をすっとまとめ上げる。毎年繰り返される一杯だが、その完成度は最初から揺るがない。そして「筍の牛巻き」。甘辛いタレをまとった牛肉の脂の甘さに、みずみずしい筍の食感。この組み合わせが抜群にいい。木の芽の香りが加わることで、一皿が春の景色として完成する。

「車海老とひろっこ 梅肉ジュレ」
「ホワイトアスパラの天ぷら ふきのとう ごまだれ」
「わたりがにの真薯 こしあぶら 柚子の花」
「墨烏賊 明石鯛
「鳴門わかめ 新玉葱」
「北寄貝 このこ和え 長芋昆布締め うるい」
「月輪熊と花山椒」
「蛍烏賊と豆の土鍋ご飯」

どの季節にも名物があるからこそ、どの季節も訪れたくなる。変わらない完成度と、季節ごとの更新。その両立こそが、この店の強さだ。ご馳走様でした。
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