Y una sobresaliente selección de vinos que acabó con un brandy de Jerez realmente especial. Uno de los más refinados que he probado, magnífico.

Alevante ha celebrado su décimo aniversario y yo fui lo suficientemente afortunado de poder estar allí. Vengo diciendo desde hace años que es, muy probablemente, el “tapado” entre los grandes “tapados” de Andalucía. Quizás más a nivel de público que en cuestión de reconocimientos. El caso es que si no se percibiese como la “segunda marca” de Ángel León tendría mucho más crédito y no faltaría en la agenda de cualquier buen aficionado. Porque la cocina está más que testada - recordemos que buena parte de los platos proceden de Aponiente - pero aquí pasan por el tamiz de la cocina clásica y se ajustan y refinan: conjuntos elegantes y sutiles, salsas sedosas y bien trabadas y cocciones precisas. De algún modo es un restaurante más accesible y “amable” que su hermano vanguardista. Y todo ello flanqueado por una sala sobresaliente - aunque con cambios en los últimos tiempos que obligan a ciertos ajustes - que participa activamente en el acabado de los platos y domina el difícil arte de manejar los tiempos del servicio. Y con una bodega que hace un muy buen trabajo de sumillería ofreciendo vinos verdaderamente singulares y relevantes, sin renunciar a lo local, pero abriendo el abanico a vinos mundiales coherentes con su estilo. Un restaurante “total”, uno de los grandes de Andalucía. @alevanteangelleon @angel_leon_aponiente @gorroleon @palaciodesanctipetrigranmelia Less