🇯🇵 ถ้าพูดถึงร้านญี่ปุ่นที่หยิบเทคนิคการ ต้ม ตุ๋น นึ่ง ย่าง ทอด มาเล่าใหม่ในแบบ Modern Kappo ชื่อของ Fillets น่าจะเป็นร้านแรกๆ ที่หลายคนนึกถึง ร้านนี้ได้รับเลือกอยู่ใน MICHELIN Guide และมี เชฟฟร้อนท์ @kimme_randy หนึ่งในเชฟญี่ปุ่นฝีมือระดับแถวหน้าของเมืองไทยเป็นคนอยู่ทั้งเบื้องหน้าและเบื้องหลัง

รอบนี้กลับมาลอง Summer Menu แล้วรู้สึกว่าร้านนี้เป็นร้านที่ยิ่งกลับมายิ่งประทับใจ เพราะเชฟไม่เคยหยุดพัฒนารายละเอียดของอาหารเลย

สิ่งที่ว้าวที่สุดของมื้อนี้คือ “ข้าวซูชิ” เพราะปกติเคยกินแต่ข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูขาวไม่ก็แดง แต่ที่นี่มีข้าวที่ปรุงด้วยไวน์แดงด้วย 🍷 บอกตรงๆว่าไม่เคยเจอร้านไหนทำมาก่อน มันไม่ใช่แค่สีที่สวยขึ้น แต่รสชาติของข้าวมีมิติขึ้นจริงๆ ทุกคำที่จับคู่กับข้าวไวน์แดง กลายเป็นรสชาติที่จำได้ไม่ลืมโดยเฉพาะ Chutoro 🥹

อีกจานที่ประทับใจมากคือ ไข่ตุ๋นข้าวโพด เป็นไข่ตุ๋นที่เชฟเล่าว่าเป็นการระดมความคิดของทุกคนในครัวทำให้ออกมาเป็น Variations of Corn ถึง 7 รูปแบบอยู่ในจานเดียว ดึงทั้งความหวาน ความหอม และเท็กซ์เจอร์ของข้าวโพดแต่ละส่วนออกมาได้หมด จนมันไม่ใช่แค่ไข่ตุ๋นอีกต่อไป แต่เป็นจานที่ทำให้รู้ว่าวัตถุดิบธรรมดาๆ ถ้าอยู่ในมือเชฟที่เก่งพอ มันไปได้ไกลกว่าที่คิดมาก 👏🏻

ส่วนจานอื่นๆในคอร์สก็ทำให้แฮปปี้ได้ไม่แพ้กันทั้ง Meji Maguro ลูกปลาทูน่าที่เสิร์ฟคู่กับซอสที่ทำจากเครื่องในปลาดองเกลือ ผัดกับหัวหอมและสาเก ได้สัมผัสที่ครีมมี่ทั้งที่ไม่มีครีมเลย หรือลูกชิ้นปูขนที่เชฟผสมทั้งหอยเชลล์และหูฉลาม ทำให้เนื้อแน่น เด้ง ติดใจสุดๆ ส่วน Amadai ที่นี่ เชฟบอกว่าแยกทอดเกล็ดให้กรอบก่อน แล้วค่อยนำกลับมาประกบกับตัวปลา ทำให้ทั้งเนื้อและหนังออกมาอยู่ในจุดที่พอดีจริงๆ

เป็นอีกมื้อที่กินจบแล้วรู้สึกว่า Fillets ยังคงเป็นหนึ่งในร้านญี่ปุ่นที่ชอบที่สุด และเป็นร้านที่ยิ่งกลับมา ก็ยิ่งรู้สึกว่ายิ่งตกหลุมรักขึ้นเรื่อยๆจริงๆ ♥️

ปล. ร้านอยู่ชั้น 3 ตึก Storeys ที่ห้าง One Bangkok
.
฿7,900++ Signature Experience
.
.
📍@filletsbangkok - พระราม 4
#orn_bellyjourney #orn_finedine #orn_japanese #orn_omakase #orn_fillets Less