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【酒とスパイス マツコ】

『酒とスパイス マツコ』は、日本橋の路地裏にひっそりと店を構えるスパイスカレーの店。昼の短い時間だけ営業されるこの場所で料理を手がけるのは、もちろん店名にもなっているマツコさんなのでしょう。2020年創業。福岡での間借り営業を経て東京に活動の場を移し、スパイスと出汁、香味野菜を軸にした一皿をつくりあげる。ジャンルに縛られない自由な発想と、それを料理としてきちんと成立させる構成力に、センスと経験の確かさが感じられる。

この日のあいがけは「ラムキーマ ニラミニトマト」と「海老出汁マサラレモンカレー」。

前者はラムの香りがしっかりと立ち上がるが、そこにニラの香味やパクチーの清涼感が加わることで、印象が重たくならず、最後まで食べ進めやすい。ラムの力強さをベースにしながら、香味野菜で引き締める設計がうまく機能している。

海老カレーは、出汁の力が前面に出た一皿。ルーの香りからして深く、口に運ぶと海老の旨味がしっかりと広がる。そこにレモンの酸味が加わることで、印象は重たくならず、むしろ後味はすっきりとしている。香りと旨味、酸のキレが心地よい。

トッピングのスパイスたまごと副菜が添えられた一皿は、混ぜていくことで印象が変化し、要素が自然と馴染んでいく。どこか一部分だけが強調されることはなく、全体に調和がある。

営業や予約の情報はインスタグラムで発信されており、予約はDMで受け付けるスタイル。日によって内容が変わることも多く、次はどんな組み合わせが出てくるのか、楽しみが尽きない。ご馳走様でした。

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