Als basis een carpaccio van langoustine met zeste van limoen waarop een fijne brunoise van wortel, dotjes crème van bospeen aangemaakt met gember, limoen kaviaar en nestjes van bosui, centraal erop een hele grote gebakken langoustine, aan tafel afgewerkt met een schuimige langoustine saus en luchtige krokantjes van zwoerd.