Bogavante a la brasa con kombu quemado, con una pepitoria thai; bullabesa de su carcasa con vainilla y naranja, alistados, embutido de alita de pollo y cerdo y col; pan de patata y queso. Royale de leche de oveja con un dashi de tomate, caviar, berberechos a la brasa y mango fermentado. Pez limón en adobo filipino, curry de lechugas, legugas aliñadas con aceite de albahaca y salsa de levadura.

Tres ejemplos de la propuesta viajera y culta, cada vez más refinada y elegante, de Fernando Alcalá en Kava (Marbella). Una cocina plena de matices, compleja, que busca equilibrios - difíciles en ocasiones -, con una paleta tremendamente amplia, casi erudita, de ingredientes y una generosa aportación de las mejores materias primas locales. Alcalá, de paladar ampliamente adiestrado y viajado, pertenece a ese pequeño grupo de cocineros patrios que es capaz de hacer que la fusión más extrema de componentes y cocinas tenga sentido en el plato. El servicio, con Salvador Contreras a los mandos, fluye, con el equipo de cocina y pastelería presentado los platos. Él también es el responsable de una bodega amplia y singular que siempre busca botellas diferenciales. Notable acompañamiento de vinos. La sala, reformada con acierto, más íntima, contribuye ahora aun más a redondear la experiencia. Además, una rcp muy destacable en una ciudad que se ha desmadrado con los precios. Hablar a estas alturas de candidaturas a estrellas resulta un poco absurdo pero yo no veo ninguna razón para que se le niegue sistemáticamente. @falgarum @sakcontreras @kavamarbella Less