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上六ワイン UEROKU WINE
スペイン料理acaさんに、京都時代から含め7年間在籍した石橋くんがシェフでやられてると聞いて早速伺いました。
久し振りに会う石橋くんは、以前と変わらずニコニコ顔でお出迎えです。一年位会ってなかったので、随分と懐かしいです。
この日は、どんな料理が頂けるのか、とても楽しみに伺いました。
アラカルトなので、好きなものを好きなだけ頂けます。
この日頂いたメニューです。
前菜盛合せ
『イワシのボカディージョ』
マリネしたイワシのオープンサンド
『琵琶湖産ワカサギのフリット』
セモリナ粉を衣にしたフリット、マンチェゴチーズ
『新じゃがのアリオリポテト』
アリオリソースのポテトサラダ
『蓮根と紅芯大根のピクルス』
『シェリーとりんごの豚レバーパテ』
オロロソシェリーとりんごのパテ
『紋甲イカと菜の花のモホベルデ和え』
ピスタチオとパクチーのソースと紋甲烏賊
『淡路牛イチボステーキ』
赤ワインとシェリービネガーソース
『富山県産ホタルイカのアロスネグロ』
ホタルイカと筍のイカスミパエリア
『北海道産毛蟹のパエリア』
『生ハムのクリームコロッケ』
『金柑のクレマカタラーナ』
カスタードクリームとキャラメリゼした金柑
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