〜10.揚げ物
◉真魚鰹の衣揚げ（おかき揚げ）
◉花ズッキーニに鼈を射込んだ揚げ物
◉酢橘
衣の代わりにおかきの粒々が目一杯に
揚げ衣の代わりに塗されてフリットの
様に揚げられた真魚鰹は大変凛々しく
身をふっくらと衣の中で蒸されて身を
膨らませており芳醇に横たわる身肉が
とても愛おしく感じられます。
おかき揚げの衣をカリッと齧り
破って中の白身に歯を招き入れ
ふっくらとする身質に翻弄され
味わい深さがストレートに伸び
その巧みな蒸し加減に感嘆する。
兎に角一口を齧る毎に響き渡る
小気味良い破砕感に心躍ります。
恐らくは天麩羅鍋の中でじっくり
おかきと一緒に揚げられカリッと
して衣が真魚鰹をオブラートして
齧った時の快感を作り出している。
真魚鰹は適度に脱水されて旨味が
詰まった上で衣の厚みが天麩羅の
中で増して行く時には蒸し揚げを
施した様になり身質が保湿されて
ふっくらしっとりとした白身へと
蒸し上がる感じになるとの事です。
その揚げたて真魚鰹のおかき揚げの
衣の快適な破砕感を通り越して行き
ホックホクの白身を口内へと導くと
身から淡い旨味が放たれ咀嚼が進み
極上の美味が口内で炸裂し真魚鰹の
持ち味がどんどん溢れ出して来ます。
加えて酢橘汁を数滴落とすと酸味が
ほんのり真魚鰹に染まり甘酸っぱい
身質へと変貌を遂げ美味の奥行きが
極まるほどの味わいが無限に広がり
これぞ真魚鰹の醍醐味かと思える程
深い味わいを満喫させて頂きました。
11.冷製 煮物代わり
◉鼈の煮凝り
◉炊いた冬瓜
◉海胆
◉オクラ
◉車海老
舌がかなりの興奮状態が高まるお料理が
続いてますのでここらにて小休止したい
と思ってましたら何とタイミングの良い
冷製の小鉢が手前に登場して舌を多彩な
味わいにて翻弄する大将のお料理運びに
これまた感心しちまうので有ります。
煮凝りからの鼈出汁のうま味がジワ〜ッと
滲み出してくる絶品なる味わいがプルンと
揺れる煮凝りからの艶めかしい食感と共に
口内に零れて来ます。
この何とも言えない珍味度が旺盛に広がる
妙味は尽き果てる事のない珍味にハマって
舌は抗う術の無さに驚いております。
そしてその勢いは留まらずで涼感が快感を
呼ぶ冬瓜に珍味満喫する馬糞海胆の甘味が
口内いっぱいに舌を染めながらもオクラの
ネットリ感がこれまた海胆と絡み合い乍ら
珍味妙味を貪り尽くし煮凝りから始まった
この一品を潔く清涼感が広がる快適な食の
ひと時を作り上げておりました。
12.お食事
❶鰻丼（赤坂おぎ乃名物料理）
❷2種類の玉蜀黍と万願寺唐辛子の混ぜご飯
❸鯛梅茶漬け
◉なめこ汁
◉香の物
その他の副菜を伴うご飯たちは
❹鮪漬け 藤本さん
❺卵かけご飯
❻金山寺味噌に実山椒ときんぴらのご飯
[一膳目]鰻丼
大鰻が目の前に蒲焼で饗されます
地焼き+少し蒸しを入れての調理
かなりのビッグサイズでザクッと皮目に
歯を入れると皮がパリンと心地良く響き
その焼き加減には地焼き風に焼かれてて
しっかり火が入るのと同時に蒸しを入れ
蒸し焼きされた鰻の身質がしっぽりと
歯を包み込んでその豊満な膨よかさが舌を
魅了して止まないのです。
鰻だれが和やかな甘味を纏わせて
皮目に良く馴染んでおり
パリッと歯に響く時にジュワッと甘味が
蕩けて来て絶妙な美味さを作り出していました。
[二膳目]玉蜀黍と万願寺唐辛子の混ぜご飯
玉蜀黍はゴールドラッシュとホワイトパールの
２種類を巧みに織り交ぜ乍ら糖度を高めるもの。
更に玉蜀黍調理は此れも見事な技もので
生のものと
焼いたもの
蒸したもの
是等3種類の調理方法で仕上げた玉蜀黍が2品
計6つの異なる味わいを拵えての混ぜご飯にて
其処に万願寺を含ませ炊き込みご飯となります。
土鍋の中を覗き込んでみると玉蜀黍と万願寺が
綺麗に絨毯状に敷き詰められたおり恰も3色丼
の様な配色となっており食欲を唆って来ますね。
[三膳目]鯛茶漬け
◉梅味の鯛の解し身
◉海苔の佃煮
◉山葵
◉鯛の骨で取ったお出汁
◉大葉を浮かばせて
『お腹も膨らんでる事かと思いますが軽く
サラリと〆に鯛茶漬けを用意してますので
皆様のお口をサッパリ流します』とのお話。
茶漬け食感もサラサラとお口の中を綺麗に
リフレッシュしてくれて大変爽快感が募り
梅からの酸味漂う香味が実にサッパリして
鯛のほぐし身の肉厚感が歯応え気持ち良く
美味しさをどんどん広げて来て感動を呼ぶ
鯛茶漬けに大満足でした。
13.甘味
◉自家製のわらび餅
14.水菓子
◉天音マスクメロン
◉ココナッツのシャーベット
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■2025.7.30（水）20時半〜23時
■お料理 お任せ¥38,500税込
お酒含むお会計¥45,000税込
