Yama Tokyo

Yama, Shirokane, late February 2024. The Fruits Dessert Omakase restaurant. With incredible tea pairing. Chestnut session. Awesome.
Yama訪問2月、苺。フルーツ料理のフルコース。実に素晴らしい。
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📍Yama 山┆🗼Shirokane 白金┆🍊Citrus & Spring Ingredients 柑橘と春の食材のデザートコース(¥29,670 / person)┆𝗣𝗮𝗿𝘁 1 / 2

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
👩🏻‍🍳┆Assiette Dessert · アシェットデセール
🏷┆@yama.shirokane @kouman1
💰┆¥30,000~¥45,000🌞
🚉┆Hiroo 広尾駅 (Exit 1)🚶🏽‍♀️12min
👣┆Smart Casual · スマートカジュアル
📅┆Book via @omakasejapan · 予約困難
✍️┆Food 10/10 · Service 9/10 · Vibe 10/10

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼【Description】
“YAMA” is a renowned restaurant that specialises in “Assiette Dessert” (dessert course)🍰 In November 2022, they relocated from Ebisu to a brand new venue in Shirokane, with a luxurious and formal vibe✨ The theme for March/April this year is “Citrus and Spring Ingredients” carefully selected by the talented Patissier @kouman1💐

【Comment】
We have been visiting “YAMA” for a few years now, and we are amazed at how Katsumata-san continues to evolve🤯 The latest course featured “Setoka”, “Beni-Amanatsu”, and “Hassaku” citrus from Ehime prefecture, as well as “Tankan” from Amami-Oshima Island, “Tosa-Buntan” from Kochi Prefecture and “Shonan Gold” from Kanagawa Prefecture🌷

① 💭Cherry Blossom Marshmallow
② 🌸Interiors
③ 🍊Seasonal Fruits
④ 🍋Citrus Terrine
⑤ 🍊Blood Orange Brûlée
⑥ 🌿Spring Harvest Quiche
⑦ 🌱Fresh Verdure
⑧ 🍅Caprese
⑨ 🌰“Silk” Chestnut
⑩ 🍸Decanter & Glassware

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
【店舗概要】
パティシエのオーナーシェフこだわりの季節のフルーツをふんだんに使ったアシェットデセール（デザートコース）が大人気な「お菓子なお店、Yama」🎂 他では味わえない異次元のデザートの数々を作り出すシェフのクリエイティブなラインアップは常に進化し続けていて、毎回感動してしまいます🥲 今回は3月・4月の「熟成飯沼栗と季節の食材」を贅沢に使ったコースに伺いました🌰

【コメント】
春のコースは愛媛県産「せとか」、「紅甘夏」と「はっさく」、奄美大島産「タンカン」、高知県産「土佐文旦」、そして神奈川県産「湘南ゴールド」をフィーチャーした、柑橘類ベースのラインナップ🧡 カバー写真は久しぶりに登場した「朝採れたての雲」の桜バージョン「桜の薫」☁️ その他 「果汁の溜まったカプセルが潰れないように外皮と薄皮を丁寧に剥がしてからグラデーションがかかる配列に設計」し、蕗の薹のソースをかけた「柑橘のテリーヌ」など、こだわり尽くしたメニュー構成でした✨

① 💭桜の薫
② 🌸店内・お花見
③ 🍊季節のフルーツ
④ 🍋柑橘のテリーヌ
⑤ 🍊ブラッドオレンジの果汁
⑥ 🌿芽吹（タラの芽・アスパラ・ウドの実のキッシュ）
⑦ 🌱新緑（そら豆・枝豆・スナップエンドウ）
⑧ 🍅カプレーゼ
⑨ 🌰「絹」
⑩ 🍸デカンテ・ヴィンテージグラス

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
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