Dojin (道人) Kyoto

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Ratings from the web

Tabelog

4.64

Chef

Doujin Nakajima

Cuisine

Japanese Cuisine

• 2024
• 2020

Dinner at 道人

on 21 Nov 2024

by Patek Nautilus

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道人 DOUJIN　

The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店で百名店の『道人』さんです。

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道人 DOUJIN　

The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店で百名店の『道人』さんです。

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Dinner at 道人

on 12 May 2024

by Patek Nautilus

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道人 DOUJIN　

The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店で百名店の『道人』さんに再訪しました。

この日頂いたメニューです。

『さくら湯』

『岡山県産わたり蟹と菜の花胡麻和え、土佐酢ジュレがけ』

『京都塚原の筍と千葉の蛤、蕗のお椀、木の芽』

『明石の鯛と淡路の伊勢海老』
『長崎県大村、無添加のムラサキウニ』

『蒸し鮑とそら豆の飯蒸し、肝ソース』

『山口県産、本みる貝炙り、生コノコのせ、酢橘』

『能登のサクラマス炭火焼き、花山椒』

『塚原の筍（真子)、備長炭焼き、木の芽、鰹節』

『ぐじのおかき揚げ、たらの芽天ぷら』

『桜海老の飛龍頭とグリーンアスパラガス』

『黒毛和牛と花山椒のしゃぶしゃぶ』

『煮え花』
『白飯』
『塚原の筍ご飯』
『香の物』
『雑魚』
『伊勢海老味噌の赤出汁』

『こし餡入りわらび餅』

『抹茶』

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道人 DOUJIN　

The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店で百名店の『道人』さんに再訪しました。

この日頂いたメニューです。

『さくら湯』

『岡山県産わたり蟹と菜の花胡麻和え、土佐酢ジュレがけ』

『京都塚原の筍と千葉の蛤、蕗のお椀、木の芽』

『明石の鯛と淡路の伊勢海老』
『長崎県大村、無添加のムラサキウニ』

『蒸し鮑とそら豆の飯蒸し、肝ソース』

『山口県産、本みる貝炙り、生コノコのせ、酢橘』

『能登のサクラマス炭火焼き、花山椒』

『塚原の筍（真子)、備長炭焼き、木の芽、鰹節』

『ぐじのおかき揚げ、たらの芽天ぷら』

『桜海老の飛龍頭とグリーンアスパラガス』

『黒毛和牛と花山椒のしゃぶしゃぶ』

『煮え花』
『白飯』
『塚原の筍ご飯』
『香の物』
『雑魚』
『伊勢海老味噌の赤出汁』

『こし餡入りわらび餅』

『抹茶』

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10 / 10

Dinner at Doujin (道人)

on 27 Oct 2020

by Gerhard Huber

This young Chef is truly talented. His reputation was so high that he filled up his reservation book for an entire year shortly after opening up his place. He comes from the school of Wakuden. There are so many of the former Wakuden disciples working in Kyoto, but he must be one of the very special disciples.
We were very lucky as we came in and in between seasons. There were some left over from the summer like hamo but also already the fall products like matsutake.
The Chef created a menu which... More

This young Chef is truly talented. His reputation was so high that he filled up his reservation book for an entire year shortly after opening up his place. He comes from the school of Wakuden. There are so many of the former Wakuden disciples working in Kyoto, but he must be one of the very special disciples.
We were very lucky as we came in and in between seasons. There were some left over from the summer like hamo but also already the fall products like matsutake.
The Chef created a menu which was, while keeping the ceremonial sequence of a traditional kaiseki menu, modern. He manages to create flavours which taste somewhat fresher.
His ingredients are very well sourced, his technique displayed while cooking on the counter is superb. He also plays with textures which he adds to the dishes which add sensory pleasure to your eating.

This was without any doubt one of the best kaiseki meals I had in 2020, and there were many!
Try hard to get a seat, it will be difficult but it will be worth it.
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