Amuse trio.
Om te starten een snijbonensalade afgedekt met een gazpacho van erwten met munt en afgewerkt met een schuimige geitenyoghurt en wasabi crunch.
Salade van koolrabi waarop mousse van gerookte paling, plakje paling filet waarop een krokantje van geroosterde ui, ernaast een dot dillecrème met takje dille bloesem.
In het glas een salade van Noordzeekrab aangemaakt met vadouvan en groene appel waarop een marshmallow van koningskrab en een lepel van aardappelkrokant.
