Dinner at 波濤

Dinner at 波濤

at Hatou (波濤) on 4 April 2021
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いくら
икра
Ikura

いくら
икра
Ikura

Sushi with charcoal-grilled crown daisy
炭焼き春菊の寿司

前回の訪問でも頂いたが、炭の香りを纏った春菊が香ばしく、毎回新鮮に感じる。

個人的に、野菜と酢飯を合わせた野菜寿司に意味を感じないことがほとんどだが、こちらは数少ない例外。

春菊の風味を引き出しつつ補強することで、相乗効果が生まれる。

2021年2月

Hato | Kagurazaka, Tokyo
神楽坂「波濤」

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Sea cucumber, bonito dashi jelly, canola flower
大村湾産海鼠、鰹出汁のゼリー、菜の花

海鼠を鰹節の香りと旨味たっぷりのゼリーで包み込んでいるので、癖を一切感じさせない。

鮨屋の範疇を超えた、一流の割烹の仕事が素晴らしい。

2021年2月

Hato | Kagurazaka, Tokyo
神楽坂「波濤」

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