Grand Hyatt Kunming Kunming

🇹🇭 From Bangkok to Kunming 🇨🇳 A four-hand dinner bringing together Chef Hao from Bangkok and Chef Zhao of Osara in Kunming.

ส่วนตัวเป็น FC อาหารของเชฟ @haoformthebed อยู่แล้ว เลยค่อนข้างตื่นเต้นกับมื้อนี้ เพราะชอบสไตล์การทำอาหารของเชฟมาตั้งแต่ร้านเดิม

ถึงแม้เชฟจะมีพื้นเพเป็นคนจีน แต่สไตล์อาหารที่ทำมาตลอดจะเป็น Japanese-inspired ที่ผสมผสานเทคนิคฝรั่งเศส เลยรู้สึกว่า collaboration ครั้งนี้น่าสนใจตรงที่ได้พาอาหารของเชฟกลับมาเจอกับรากของตัวเองในประเทศจีน และนี่ก็เป็นครั้งแรกที่เชฟมาทำคอลแล็บที่ประเทศจีนด้วย

🕊️ Pigeon จานที่ชอบที่สุดของมื้อนี้ นกพิราบนำไป poach ช้าๆในน้ำเกลือร้อนที่ infused ด้วยเครื่องเทศท้องถิ่นของยูนนาน ก่อนนำไปย่างบนเตาถ่านจนได้กลิ่นหอมและหนังด้านนอกกรอบ เสิร์ฟคู่กับ baby squash และ termite mushroom ที่ปรุงบนเตาถ่านเช่นกัน ซึ่งเป็นการหยิบเอาเสน่ห์ของ Yunnan barbecue culture มาใส่ไว้ในจาน

ส่วนตัวรู้สึกว่าจานนี้ ดีที่สุดในมื้อนี้เลย เนื้อนกนุ่มมาก รสชัด ส่วนขาที่ทอดจนกรอบก็เป็นอีก texture ที่ชอบมาก ทุกอย่างเข้ากันพอดี เป็นจานที่ตอนนี้ยังคิดถึงอยู่เลย 🥹

🍄‍🟫 Porcini Rice เป็นอีกหนึ่งจานที่ชอบมาก ทั้งข้าวและเนื้อที่เสิร์ฟมาด้วยกัน ตัว porcini ปรุงกับ beef fat ก่อนนำไปย่างบนเตาถ่านและหมักกับ soy sauce แล้วคลุกเข้ากับข้าว ทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมของเห็ดและ beef fat ชัดๆ เป็นอีกจานที่กินแล้วอยากตักต่อเรื่อยๆเลย

ส่วนของหวานจากเชฟ @ggirltsp อย่าง Pu Er Ice Cream with Thai Mochi ก็ดีเลย ไอศกรีม Pu Er หวานน้อย มีกลิ่นชาเบาๆ กับโมจิแบบไทยๆ เป็นการปิดมื้อที่ฟินทีเดียว

โดยรวมเป็นมื้อที่ทำให้เห็นอีกด้านของอาหารของ Chef Hao ได้ดี เมื่อนำสไตล์ที่คุ้นเคยในกรุงเทพฯ มาเจอกับวัตถุดิบและบริบทของ Kunming ก็ทำให้หลายจานมีมุมที่ต่างออกไป และนี่คือสิ่งที่เราชอบที่สุดของ collaboration ครั้งนี้
.
.
📍@grandhyattkm1 - Kunming
#orn_bellyjourney #orn_china #grandhyattkunming #kunmingchina #grandhyatt Less