Herise, üç yıl önce Kızıltoprak'ta iki masalı bir yer iken tanıştık Asude ve Bahadır ile. Ufacık ama özenle tasarlanmış bir dükkan, bu yetenekli çiftin düzgün yemek yapma tutkusu ve misafirperverlikleri ile ışıldıyordu. Herise, bu ışıltıdan güç alarak operasyonun boyutunu ve seviyesini büyütecek Sarıyer'deki yeni yerlerine taşındı.
◾
Açıkçası Herise 2.0'yi ziyaret etmeden önce belli çekincelerim vardı. Neticede Türkiye'de nicelik noktasında yaşanan büyüme hemen her sefer nitelik kaybını da getiriyor - ülkenin gerçeği ekonomik kaygılar, yemek yapma tutkusunun samimiyetine ket vuruyor. Fakat dün sevinerek gözlemledim ki Herise'nin mutfağı, özenli tabakları sıcak bir ortamda sunmaya devam ediyor. Bu anlamda bir kalite kaybından söz etmek mümkün değil, ancak ortada niteliksel bir dönüşüm var.
◾
Önce mekanın kendisinden başlayalım. Japon esintiler taşıyan sade ama zevk sahibi iç dizaynı ile İstanbul'daki en şık restoranlardan birine dönüşmüş Herise. İhtişamlı fakat gösterişsiz tarzı umarım şehirde yeni bir akıma öncülük edebilir. 20 civarı müşterinin ağırlanabildiği restoranın ölçek olarak çok büyümemiş olması sevindirici.
◾
Herise'de artık bir tadım menüsü var. Özellikle öğlen için uygun olduğunu düşündüğüm hafif, ahenkli ve keyiflice akan bir menü. Kaiseki'ye benzer 'steril' ve rafine tatlar hakim. Beni en çok etkileyen tabaklar, pastırmanın dokusu ve lezzeti ile seviye atlayan ustaca tasarlanmış "süzük" ve tatlı-ekşi lezzetleri başarıyla harmanlayan ayvalı kereviz oldu. Herise'nin alametifarikası keşkek, menünün ana yemeği ve bence hala olağanüstü bir imza tabak.
◾
Püreli köfte tabağını menünün gerisinde buldum. Bence keşkekten sonra daha 'net' bir ana protein tabağı yapılabilir. Köfteden önce gelen ekşili tavuk tabağında da bir yardımcı oyuncuya ihtiyaç var gibi. Tatlı seçkisi ise harikaydı. Hafif ama akılda kalıcı bir zerde ile portakallı keşkül menüyü taçlandırdı. Bir not da iyi çalışılmış alkolsüz içeceklere. Baştaki sirkencübin, damağı harekete geçiren çok keyifli bir bardaktı.
◾
Herise 2.0, her ne kadar Kızıltoprak'a kıyasla farklı bir kulvara geçmiş olsa da bu yeni kulvarda kalitesini ortaya koyuyor ve niteliksel dönüşümünün hakkını veriyor. Less