No coração de Évora, o Fialho continua a ser um bastião da tradição alentejana. Fundado por Manuel Fialho — figura incontornável que enchia a sala e trazia à mesa muito mais do que comida —, o restaurante preserva o charme e a aura do seu criador. Hoje, os seus responsáveis mantêm viva essa essência, sem pretensões de reinventar o legado, apenas honrando a memória e a simplicidade que sempre definiram este espaço.

Começamos com os clássicos: o presunto delicadamente fatiado, o queijo Monte da Vinha que derrete na boca, e a empada, de massa rica, envolvendo um recheio húmido e saboroso. O carpaccio — ou salada de bacalhau — marca um discreto desvio, uma preparação fora do registo tradicional, mas que não tira o foco do que realmente importa.
Nos pratos principais, a perdiz à convento da Cartuxa, as bochechas de porco preto, as carnes de porco e a perna de cabrito no forno revelam a solidez de receitas passadas de geração em geração. Nas sobremesas, como não podia deixar de ser, o Alentejo afirma-se como terra de doçura e abundância: tecomaleco, sericaia, enxarcada — cada colher carrega séculos de história conventual e açúcar.

Nem tudo é perfeito. Alguns momentos desafinam — nos pontos ou nos acompanhamentos — mas são falhas fáceis de perdoar. Porque quando se come aqui, come-se com memória, com sentido, com alma. E isso, hoje, vale por si só. No Fialho, como noutros templos escondidos entre vilas e cidades alentejanas, continua-se a comer com um propósito claro: manter viva a raiz culinária de uma das regiões mais ricas do país.
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