Aged nodoguro (blackthroat seaperch) deep-fried in kadaif, mushroom cream sauce, pickled shimeji mushrooms

5日熟成させたノドグロのカダイフ巻き揚げ、キノコのクリームソース、シメジのソットアチェート

ノドグロは、カダイフ巻揚げにすることで脂を過剰に感じさせない。シメジの酸味とのバランスが良い。

2020年12月

Il Riposo (Tsubame Sanjo, Niigata)
新潟 燕三条「イル・リポーゾ」

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