〜9.小鍋

❶ハタ 新湊
❷椎茸
❸蕪
❹九条葱

グツグツと滾る小鍋から湯気立ちが漲り
ハタの香り立つ誇り高き芳しさが溢れる
煮立つ鍋のお出汁にハタの身から脂汗が
浮き上がり脂質が優雅に踊り旨みが写り
見事に滋養をたっぷりと感じるうま味で
舌が震える程の妙味が尽きないのである。
そのお出汁に染められて椎茸が大自然の
うま味成分であるグアニル酸と調和して
お出汁を芳醇な味わいに昇華させている。

ハタは膨よかさが募りふっくらする身を
曝け出しながら咀嚼はフワンと優しげに
その身から芳醇な香味を辿らせて来ます。

10.お口直し

❶胡瓜のごま酢和え 宮崎
❷椎茸甘露煮

たった今煎ったばかりの鮮烈な胡麻が素晴らしく
香り立ちがストレートに鼻腔を刺激しつつ胡瓜を
咀嚼して広がる酸味とのバランス良い味覚に感動。
胡麻と酢が同期して乳化が芽生えて来て仄かにも
白和え的な甘味を感じる様になる。
其処に椎茸の甘露煮が巧みに椎茸のうま味甘味を
運んで来て嬉しい妙味が口内で完成させるのです。
実に巧みに舌を刺激して素材達の持ち味を活かし
口内を甘く癒しつつリラックスさせ最後に酸味で
スッキリ整えて頂く幸せのお口直しに満足でした。

11.お食事

[一膳目]

❶能登ひかりの土鍋ご飯（珠洲のお米）
大粒で粘りと優しい甘みある米
❷ 氷見牛のしぐれ煮
※ギュッと凝縮された旨み濃厚な一品
❸香の物:胡瓜浅漬け 木耳の山椒煮
❹猪肉のお味噌汁:京都本田味噌の白味噌

一膳目の食事はご地元のお米で能登ひかりを
土鍋で炊いた白ご飯のご用意にて後半戦には
4種類もの味変メニューがご用意されており
其々の盛り付けにお腹のご様子に応じまして
ご飯の量を調整して頂けます。

私は既にかなりお腹が膨らんでました為
其々を軽めに控えさせて頂き少しずつを
盛り付けて頂く事にしました。

さて、白ご飯を先ずはお口の中に含んで
ホクホクの能登ひかりの米粒を咀嚼して
ご飯の味を楽しませて頂きますと流石に
粒感もしっかり歯に絡んで食べ応え有り
そしてジワァンと白米様が溶ける感じで
ほっこりと柔らかく歯と絡み合いつつも
舌に着地して甘い香味を穏やかに奏でて
気品溢れる美味しさに唸っちゃいました。

[二膳目]

❶鯵の漬け丼
❷振り胡麻
❸海苔を散らして

風味豊かな鰹に薬味とお海苔のバランスが
最高に整えられた一膳の美味さに舌が感動。

食べ心地が素敵に感じる一口サイズ小丼に
鯵の漬けの甘味が鯵の身質に寄り添う様に
オブラートして鯵の透明な旨みと同調する。
更に薬味の振り胡麻と海苔の磯風味がまた
心地良い風を鯵に運んで妙味を膨らませて
甘美なるひと時を頂きました。

[三膳目]

❶喉黒丼
❷おろし
❸刻み葱
❹山葵

喉黒の脂が能登ひこりの一粒一粒まで染み渡り
喉黒の旨みが写されて実に美味が口内に舞う。
喉黒は重たそうに舎利の上におんぶして確りと
豊満な肉体を曝け出している。
そして喉黒に添えられたおろしや山葵が素敵な
風味をサラリと靡かせて喉黒の豊かな脂質との
交差を和やかな質感に仕上げており喉黒からの
旨みを優しく仕上げて来ているのです。
喉黒と能登ひかりの艶々ご飯を一緒にお口へと
運べば口に含んだ瞬間に駆け抜けて行く鮮烈な
味覚の美味さに舌がぞっこん惚れ込んで仕舞う。
ジワジワ〜ンと舌に寄せてくる喉黒からの脂質
肉感に加えて迸る実り豊かな旨みが折り重なり
実に素晴らしい妙味の連打が脳を刺激する故に
とめども無く零れる喉黒の丼の美味しさに舌が
喜びを隠せずにおりました。

[四膳目]

❶卵黄掛けご飯
❷メレンゲ
❸能登醤油
❹鰹節

お椀の中に添えられたメレンゲと卵黄の
美観がとても素敵でお月見を見てる様な
秋の夜長の風情を味わえる印象を持つ。

湯涌温泉の卵をご用意して卵白を泡状に
仕立てつつ其処の仕上げに鰹節掛けご飯

卵黄をプチュンと突くと少し黄身が崩れて
トロ〜ンとメレンゲに混じり合い乍ら流れ
メレンゲからの淡白な甘味と卵黄のコクと
互いに尊重し合うかの様な素敵な触れ合い
そしてホクホクの白ご飯との会話が進んで
見事な卵かけご飯の美味が完成されてます。

舌がその一口を含んで触れた瞬間に感じる
素晴らしい美味さに無我夢中となってます。
これは素晴らしい！
感動もののTKG！！
メレンゲのふんわり感が纏いつつも食感が
とても嬉しそうに喜んでいるのです。

[五膳目]

❶鯛茶漬け
❷鯛の切り身
❸擦り胡麻ペースト
❹刻み葱
❺本山葵

其処に本山葵を少し溶いてツ〜ンと
する刺激を鯛茶漬けと同居させつつ
鯛の切り身が茶漬けに馴染んで白く
変色して身が悶える様な膨よかさを
曝け出して歯に心地良く弾力します。
誠に楽しい嬉しいが重なる鯛茶漬け
となっておりました。

12.甘味

❶五郎島の花林糖の芋饅頭
❷お薄 魯山人の茶器

最後に安堵感が広がるお薄を頂いて終了。

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■訪問日:2026.9/12(土)17時〜19時半

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お飲み物含む会計¥48,700税込 Less