A GRANDE BELEZA

A excelente carta de vinhos, cuidadosamente alinhada com todos os códigos vínicos da época, combina na perfeição com a elegância da cozinha. O produto e a técnica são irrepreensíveis e o menu parece saído de um manual Michelin.

Primeiro o crudo. Depois a ostra, cujo caviar nada acrescenta, engolido pela intensidade da spirulina. Segue-se metade do menu a navegar na manteiga e nos sabores lácteos. Uma sequência confortável e previsível, em que só o prato de camarão acrescenta tensão e contraste — claramente o melhor da noite — despertando o paladar.

E quando o menu anseia por outra direção, terminamos em queda. Surge o prato de carne, que parece ali estar apenas para cumprir uma convenção, mesmo que não exista uma razão epistemológica para isso. Depois os queijos, modestos. Por fim, a sobremesa, correta mas inofensiva.

Longe das gratas memórias que o Epice me deixou, @oteque_rj pratica hoje uma cozinha burocrática. Em que há beleza. Mas não há inquietação. Uma sucessão de sabores consensuais, bem executados, para épater les bourgeois. Less