TUJU — São Paulo

São Paulo talvez seja o mercado de restauração mais competitivo do mundo. Numa cidade onde a oferta parece infinita, o verdadeiro desafio não é conquistar turistas, mas fazer regressar os paulistanos. É precisamente aí que assenta o sucesso do Tuju.

Ivan Ralston trocou a música pela cozinha e construiu um restaurante onde criatividade e identidade caminham lado a lado. Com Katherina Cordás, pesquisadora e sua parceira, percorre o Brasil à procura de ingredientes locais, variedades esquecidas e pequenos produtores. Dessa investigação nasce uma das cozinhas mais originais da nossa época.

Cada prato conta uma história contemporânea do Brasil, sem folclore nem concessões. A investigação tem tanto peso como a execução, mas nunca resvala para um gabinete de curiosidades. Aqui, os ingredientes raros não existem para impressionar mas para servir a cozinha. Cozinha essa profundamente pessoal, de enorme subtileza, que nunca sente necessidade de elevar a voz para se fazer ouvir.

O Tuju prova que a alta gastronomia continua a ser um poderoso instrumento para preservar cultura, valorizar território e criar desejo. Num mundo em que a técnica se tornou uma commodity, são a identidade e a hospitalidade que criam verdadeiras idiossincrasias. Um restaurante absolutamente obrigatório. Less