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【モーゼ】

東中野でパスタを語るなら、まず触れておくべき存在がある。駅前で長年営業を続ける『モーゼ（MOSES）』。1973年に赤坂で創業し、1977年から東中野に根を張ってきた老舗で、明太子や納豆、紫蘇、出汁といった和の要素をスパゲッティに落とし込み、この街の日常に定着させてきた一軒だ。

そのモーゼとは別の場所に構えられているのが『Spaghetti House MOSES』。位置づけとしては2号店にあたる存在で、メニュー構成も味の方向性も共通している。やっていることはシンプルで、同じスパゲッティを、同じように出している。

注文は、人気ナンバーワンの「明太子としめじと納豆しそ入り」。太めでもっちりとしたスパゲッティに、出汁を含んだとろみのあるスープ。明太子の塩味と旨味が前に出て、しめじが香りを支え、納豆の発酵由来のコクが重なっていく。咀嚼のたびに和のエッセンスが口の中に広がり、紫蘇が加わることで、最後だけがすっと切れる。

長い年月をかけて積み重ねられてきた時間と、二つの店舗という存在。その反復の中で、和風スパゲティはこの街の中で当たり前になっていったのだろう。東中野でパスタを語るなら、「MOSES」の存在は無視することはできない。ご馳走様でした。

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