Cabracho a la brasa, demi-glace de espinas y toffee salado de almendra envejecida. Muy bien el pescado, interesante.
Canelón de chivo malagueño, faisán, bechamel, payoyo y trufa
Esencia de hinojo
Pan con chocolate

Muy ambiciosa la propuesta que presenta el cocinero de origen iraquí Ivo Wakar en el recientemente renovado chiringuito Tonys, en Elviria (Marbella). Con la idea puesta en el mejor producto para la mayor parte del año y proveedores notables de todas las costas ibéricas, presenta una propuesta más personal y creativa en estos meses de invierno, dependiendo del aforo del restaurante. Platos bien resueltos, en términos generales, que muestran una sólida técnica y formación y su paso por grandes casas, dominio de salsas y fondos, puntos de cocción acertados y equilibrio en los platos. Todo ello en una sala renovada junto a la playa y con un servicio atento que dirige Johavi con maestría. La carta de vinos merecería una apuesta mayor Probaremos la parte más tradicional pero está claro que hay mimbres de sobra y la oferta promete. @ivo.wakar @tonysbeach Less