日本料理 佐々

『熊とすっぽんの鍋、天然芹』
月の輪熊と熊の手、すっぽんの鍋です

『蝦夷鹿ハラコ唐揚げ、酢橘』
北海道白糠の蝦夷鹿ハラコは、鹿の胎児の事で、母鹿の胎内にいる出生前の鹿の子の事です。
筋肉質か完全に出来上がる前なので、食感は、とても柔らかく豚肉の脂身のようですです。しかし実際は、しつこくなくアッサリとしてます。

『鮑とグリーンアスパラガス』
淡路福良の鮑を肝ソースでグツグツ煮立ててます。北海道ジェットファームのアスパラガス

『蝦夷黒豚　もろ味噌と梅肉で』

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