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21.木苺
本来は木苺のアイスデザートを作りたかった
様なのですが、シェフ曰く
良い木苺に出会えなかったので２種類の木と
苺を繋いで木苺と言うメニューにしたとの事。
その木苺アイスには
榧（かや）の葉っぱのソースで作ったオイルを
上から滴らせてクロモジの木を煮出しながら
作り上げたゼリーで纏めて有ります。
使用した苺は醗酵させた黒苺で個性的な甘さ
ザクザクと齧って冷んやりの瞬間に変わった
香りが口内で舞い散ってコレが黒苺の香りか
と不思議な感じを頂きました。
聞きますと
クロモジのゼリーと黒苺をかき混ぜると
杉っぽい香りが芽生えて少し風変わりな
香味が纏う木苺のお口直しの一品になる
とのお話でした。
22.わらび餅
見た目は蕨餅なのですが
中身は異なっててパンナコッタに
新芽のローズマリーをたっぷりと
かけてありお淑やかな甘味が募り
京菓子の様な品の良い甘味が滲み
大変にしっとり舌を落ち着かせる
素敵な甘味となってました。
お薄が欲しくなる様な和菓子風の
甘いもんでした。
23.食べられなさそうで食べられる
◉モアイ像を模したの黒いフィナンシェ
一見すると小菓子ではなく飾り物かと
勘違いしそうですが小菓子とのことで
外観上は食べるもので無さそうなので
こう言うネーミングのメニューにした
そうです。
フィナンシェの中身は
猪肉とアライグマの油性分と黒胡麻を使って
焼き上げたフィナンシェとなっております。
24.珈琲
25.プレゼントの箱
食べられないけど食べれそうと言うメニューで
宝箱の中にビニール袋詰めで石鹸が入ってます。
これはお持ち帰り品のプレゼントで一見すると
砂糖菓子の様に見えて食べれそうと言う感覚に
なりますが実際は石鹸なので食べられないもの
そう言うニュアンスを含んだ愉快なメニューで
最後の最後まで楽しさが絶えない料理構成にて
此処迄仕上げて来るのにどんだけ手間暇掛けて
創作されてるのかと想像致しますとシェフ及び
奥様に感謝の念でいっぱいになりました。
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■2025.5.23（木）11時半〜15時
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