Gerhard Huber

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Dinner at Zuberoa

Dinner at Zuberoa

at Zuberoa on 24 September 2018
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Zuberoa used to be the gold standard in San Sebastian. It is still very good and it has adjusted to modern taste and style. The cuisine is solid and the combination of flavours well calibrated. it used to be 2 stars and is now a 1 star restaurant. I agree with this assessment.

6 / 10
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Dinner at Zuberoa

Tataki de atún con ajoblanco

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Bogavante, coliflor e hinojo
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Bogavante, coliflor e hinojo

Tataki de atún con ajoblanco

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Cogollos de Tudela, tartar de atún con su velo

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Dinner at Zuberoa

Kokotxas de bacalao confitadas y esencia marina

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Bogavante, coliflor e hinojo

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Yema de huevo, crema de foie-gras y hongos con su emulsión

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Txipírones

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Dinner at Zuberoa

Como de salmonete asado, escamas fritas y su colágeno
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Costillar de cordero asado
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Pichón asado, tosta de higaditos y nabo relleno de setas
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Frutas de temporada maceradas, sorbete de tomillo limonero

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Bizcocho de cafe, texturas de chocolate, helado de té, caramelo y vainilla
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