Dinner at SAISON

Dinner at SAISON

at Saison on 7 May 2018
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Meyer lemon water & herbs & flowers @saisonsf

Schafer Frohlich, felsenberg GG, nahe 2013 @saisonsf

Saison caviar cured grilled on ember in an envelope of kombu & spinach @saisonsf

Grilled lobster and it's roe & lobster claw terrine & roasted whole pineapple & gem lettuce and herbs & lime @saisonsf

Uni and liquid toast (country bread soaked in dashi & brown butter & lemon) @saisonsf

PYCM, Les champs gain, puligny montrachet premier cru 2007 @saisonsf

Radish raw and fermented and poached & clarifed cultured butter & radish greens @saisonsf

Ember grilled black cod cured in kombu & yogurt & citrus leaf @saisonsf

asparagus & sauce from asparagus trimmings @saisonsf

Georges Mugneret Gibourg, Les Fesselottes, chambolle musigny 2005 @saisonsf

BBQ quail & glazed with wild honey and sansho pepper @saisonsf

burnt cows femur @saisonsf

Three hours slow roasted beet & bone marrow from burnt cows femur @saisonsf

Alain Graillot, la Guiraude, crozes hermitage 1999 @saisonsf

Seaweed and chili biscuits & honey cultured butter @saisonsf

fight club @saisonsf

Roasted antelope @saisonsf

antelope & jus & house made hot sauce @saisonsf

antelope bone broth & sage @saisonsf

Ember smoked ice cream & cacao nibs & salted caramel @saisonsf

Schloss Saarstein, auslese gk, mosel 1997 @saisonsf

Sumo mandarin buttermilk creamsicle @saisonsf

Farmed and wild strawberry @saisonsf

first to arrive, last to leave @saisonsf