京都河原町駅から徒歩6分ほどの長屋が並ぶ富小路通に位置する「富小路 やま岸」へ伺いました。店主の山岸隆博氏は「たん熊 北店本店」や「一の傳」の料理長を経て2015年にこの店を開かれました。茶道や華道などの高い素養を持つ大将が茶懐石の基本にのっとった美しい設えで迎えてくれる超予約困難店です。♦︎趣深いアプローチと活気に満ちたカウンター ──歴史ある長屋を改装した店舗は石畳の細い露地を通って店内へと入る京都らしい風情ある造りです。暖簾をくぐると美しい木目の洗練されたカウンター席が広がり一斉スタートの幕が上がります。大将の非常に気さくで明るいお人柄により敷居の高さを感じさせず終始笑顔の絶えない華やかな空気感です。♦︎メニュー ──【由良の赤雲丹と素】【鱧の霜降り】【鮑と生姜豆腐のお椀】【お造り】・明石の鯛・剣先イカ・赤雲丹【鮎の塩焼き】【夏野菜の白胡麻和え】【鱧寿司】【加茂那須の揚げ浸し】【抱き合わせ】・蛸・南瓜・冬瓜・里芋【鰻丼と生オクラのご飯】♦︎極上の出汁と鱧の美味しさに感動する全体の感想 ──良質な井戸水を使って丁寧に引かれた出汁の美味しさは五臓六腑に染み渡るような深いコクがあります。特にこの時期の主役である鱧は骨切りが完璧で身のふっくらとした甘みと上品な脂のりが別格の素晴らしさです。そして驚きは由良の赤雲丹。このサイズと形、上品な赤雲丹にはなかなか出会えません。京料理の伝統美と最高峰のエンターテインメントに出会える全国の美食家を魅了し続ける至高の一軒です。ごちそうさまでした。口コミ投稿者「Instagram@_1show」最後までお読みいただきありがとうございます。皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』に感謝致します。
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