おまかせコース28000円(税込)ソフトドリンク×5ミネラルウォーター×1計37730円神楽坂駅から徒歩8分。ビルの2階にあるフランス料理店。食べログから予約して伺いました。『ガスパチョ』◯ガスパチョのシャーベットガスパチョは、グリーントマトやメロン、胡瓜やエストラゴンなどの緑色の食材から。『フランス,ランド 仔鳩』◯仔鳩のタルトタルト生地に赤玉葱と赤ワイン漬け半うずらの卵をのせ、フランスの仔鳩肉を被せた品。『焼津 金目鯛』◯金目鯛のベニエ金目鯛をスパークリングにつけた衣で揚げ、ミモレットとマダカスカルの黒胡椒を塗した品。『焼津 鰹』◯鰹の藁焼き鰹の皮目を藁焼きにして、とろとろにした赤茄子、河内晩柑、キャビアを添えた品。クリームチーズと豆乳のソースをつけて頂きます。『帆立貝,ミル貝』◯帆立とミル貝とリゾットリゾットに、太白胡麻油で低温コンフィにした帆立、ミル貝をのせ、貝のブイヨンソースをオランデーズソースをかけた品。『焼津 クロムツ』◯クロムツの炭火焼クロムツをスライスした生ズッキーニにのせ、ジロール茸を添え、ブールブランソースで合わせた品。『フランス ビゴール豚 肩ロース』◯ビゴール豚の炭火焼表面を火入れしたビゴール豚の肩ロースに、万願寺唐辛子を添え、万願寺唐辛子ソースで合わせた品。タスマニアの粒マスタードはお好みで。『毛蟹パスタ』◯毛蟹のパスタ魚のブイヨンで煮込んだパスタに毛蟹をのせた品。『新生姜,パイナップル』パイナップルと新生姜にパッションフルーツのムースをかけたデザート。『白桃,バニラビーンズ』桃のコンポートとバニラのシャーベットに、ラズベリーソースをかけたデザート。『コンテ30ヶ月チーズケーキ』『フィナンシェ/トリュフショコラ』クラシカルなフレンチを軸としながらもモダンな技法もとりいれたスタイル。サスエ前田をはじめをする質の高い素材、薪や炭などを用いた絶妙な火入れ、ソースの合わせ方など、妥協を許さない拘りを感じさせてくれるものでした。ご馳走様でした。
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