📍The Chairman x DEN Four Hands Collaboration┆🇭🇰Central, Hong Kong┆🥢Details Below 詳細は⤵︎
✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
👩🏻🍳┆Cantonese x Japanese · 広東料理 x 和食
🏷┆@thechairmanrestauranthk x #DEN
🚉┆Sheung Wan (Exit A2)🚶🏽♀️4min
👣┆Smart Casual · スマートカジュアル
📅┆Pop-Up Event · 1日限定コラボ
✍️┆Food 10/10 · Vibe 9/10 · Price ¥¥¥¥
✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
Last week, “The Chairman” hosted a four-hands dinner with “DEN” from Tokyo (starring @zaiyuhasegawa and @joyetabelly) for one night only, fusing Cantonese and Japanese ingredients and techniques🎣 The “Chargrilled Flower Crab” was a standout, served in two exceptional ways - paired with aged Chinese wine, chicken oil, and delicate squid noodles (cover photo), and DEN’s signature “yonhaizu” four-cups vinegar sauce👑
① 🦀Charcoal-Grilled FlowerCrab with Chinese
Wine, Chicken Oil, Squid noodle
② 🦀…with DEN’s “Yonhaizu” Vinegar
③ 🐟Sashimi & Yunnan Termite Mushrooms
・🌿Kelp-Marinated “Onagadai”
・🐠Ginger Vinegar Pickled “Shima-Aji”
・🦑Aged “Aori-Ika” with DEN’s Mullet Roe
・🐚Sake & Kombu Steamed Babylon
・🍄🟫Grilled Termite Mushrooms & Oil
④ 🍆Dashi-Marinated Smoked Eggplant
& Slow Cooked Salted Fish Paste Dressing
⑤ 🍈Poached Aged Kue in Winter Melon Soup
⑥ 🐏Barbecued Lamb Belly & Abalone Roll
🦆Roasted Aged Goose with Five Spices
⑦ 👅Slow-Cooked Beef Tongue, Dashi Soy Sauce
🍖BBQ Beef Intestines
🥩Beef Brisket, Fermented Soybean Pastry
🐃Ox Tail, Tamarind Shrimp Sauce
⑧ 🍚Steamed Sticky Rice, Oyster, Sakura Shrimp
⑨ 🥒Hairy Gourd, Yunnan Red & Yellow Porcini
⑩ 🌷Chilled Roasted Pine Nut & Lily Bulb
⑪ 🍡White Oshiruko & Grilled Mochi
⑫ 🌶️Ingredients of the Day
⑬ 🚪Entrance
✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
香港を代表する広東料理のレストラン「The Chairman（ザ・チェアマン）」にて先週開催された、東京の「傳」との一日限定のコラボイベント🇨🇳 厳選された新鮮な現地の食材と伝統的な技術に、長谷川シェフのコンテンポラリーな和のエッセンスを融合させた豪華なラインナップは終始感動の連続でした🌈
特に印象に残ったのは、今回のテーマである「Fire」に因んで炭火焼きにした「花蟹」🌼 まずはカバー写真の熟成紹興酒、鶏油、イカ麺が合わせていただき、次に２枚目の「傳」でお馴染みの四杯酢と調理したパターンをいただきました🥹 貴重すぎるイベントにお招きいただき、ありがとうございました✨
✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
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