souka Tokyo

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蒼菓 SOUKA

食べログGOLDの名店、西麻布の『蒼』さんと、輝かしいキャリアのパティシエ 濱村浩氏 がタッグを組んだ究極のデザートコースを提供する新店舗『蒼菓』(そうか)さんに伺いました。

パティシエの濱村浩氏は、オーボン・ヴュータンでのスーシェフやパリ一つ星ステラマリスでの修業、その後もオマージュのシェフパティシエなど、国内外の著名レストランで活躍された輝かしいキャリアの持ち主です。
よって、こちらでは、食材本来の魅力を引き出す西麻布『蒼』さんの哲学と融合した至高のデザートコースを頂く事が出来ます。

店内は、カウンター6席のみです。現在は3Fだけですが、間もなくすると4Fの方も解放して使われるそうです。

最近、デザートコースのお店が増えてきてますが、そんな中でも、こちらで使われてる素材は一級品を通り越して特級品ばかりです。更に一品毎のティーペアリングで『Leafwine』さんのお茶が提供されますが、これまた品評会で上位になってる贅沢なティーばかりです。流石に拘りの峯村シェフ肝入りの『蒼果』さんですね～

カウンター6席しか有りませんし、食材やティーペアリングのクオリティーの高さが突出してる事も有り、予約困難店になるは間違い有りませんね。。。変態な峯村シェフって罪造りな人だな～WWW

この日頂いたメニューです。

★はティーペアリングのお茶です

★金萱爽香スパークリング(水出し)
『三浦農園新玉葱 泉州黄のムース トマトのクリアシート 飴細工』

★八八金萱(水出し)
『北海道ジェットファーム 緑アスパラガスのブランマンジェ　白アスパラガスのアイスクリーム』

★東方美人(S)(水出し)
『静岡 三松園 甘夏ジェーン　フレッシュ、ジュレ、グラニテ』

★ローズアッサム(水出し)
『鬼北町 ほおずき 鬼あかり フロマージュブランのムース ほおずきのシロップ』

★微酸イラム白(水出し)
『宮崎マンゴー 時の雫 焼きたてのミルフィーユ パイナップルのソルベ』

★日華玉露(水出し)
『沖縄カカオ果肉から抽出したジュレ 白神山地の軟水とカカオのガナッシュ』

★大禹嶺(ホット)
『はじめての食感 焼きたてのフィナンシェ オレオ白チョコレートのクリーム』

『天使音マスクメロンのショートケーキ』

『お土産のオペラケーキ』

どのスイーツも秀逸ですが、改めてティーペアリングのクオリティーの高さにビックリです。この内容で15,000円は、とてもリーズナブルな価格設定だと思います。

@ao.koji_ao
@aosouka

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